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Spargelsalat
mit Erdbeeren

Zutaten:
(für 4 Personen)

- 1 kg  weißer Spargel  

- 2–3 EL  Öl  

- 2–3 EL  Puderzucker  

- 7–8 EL  brauner Balsamico-Essig  

- Salz und Pfeffer  

- 250 g  Erdbeeren  

- 100 g  Rucola oder anderen grünen Salat

 

Zubereitung:

  1. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargel der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. 2 Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden 4-5 Minuten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

  2. Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren. Essig und 8–10 EL Wasser einrühren, aufkochen. Spargel wieder zufügen und alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.

  3. Erdbeeren waschen je nach Größe, halbieren oder vierteln. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Evtl. etwas kleiner zupfen. Erdbeeren und Rucola unter den Spargel heben, anrichten.

  4. Zum Spargelsalat mit Erdbeeren schmeckt Baguette.
     

Guten Appetit!

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