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Fenchel-Apfel Salat
mit Riebels feinen Fischmaultaschen
Zutaten:
1 Fenchel, 1 Apfel, 1 kleine Schalotte, Rosinen (etwa drei Stengel)
Zusätzliche Zutaten:
- Weisweinessig, Salatöl nach Wahl, etwas Butter (oder Alternative), Salz, Pfeffer, Salatgewürze (Majoran, Kerbel), etwas Zitronensaft (falls vorhanden)
Vorbereitung:
- Alle Zutaten waschen
- beim Fenchel die Stengel und Blätter abschneiden, längs halbieren und Strunk entfernen
- Fenchel längs in schmale Streifen schneiden und bereitlegen
- Schalotte schälen, in schmale Streifen schneiden und bereitlegen
- Petersilie kleinschneiden und bereitlegen
- in die Schüssel 1 EL Öl, 1 EL Essig und 1 EL Wasser geben
- Apfel geschält oder ungeschält (wie mans mag) in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben
- (falls vorhanden, mit etwas Zitronensaft beträufeln)
Zubereitung:
- Die Pfanne mit wenig Öl auf mittlere Hitze bringen
- Fenchel- und Schalottenstreifen 3-4 min glasig andünsten
- Rosinen dazugeben, einmal durchmischen und in Salatschüssel geben
- Rückstände aus Pfanne entfernen und wieder etwas Öl zugeben
- Riebels Fischmaultaschen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten leicht braun anbraten
- Währenddessen den Fenchel-Apfelsalat immer wieder gut durchmischen
- kurz vor Ende etwas Butter (oder Alternative) zugeben und Petersilie hinzufügen
- Einmal schön durchschwenken und anschliessend Servieren
Serviertipp: Portion Fenchel-Apfelsalat auf dem Teller mittig platzieren, Maultaschen diagonal halbieren und seitlich anlegen
Guten Appetit!
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